葱切完，香味还留在刀痕和缝隙里。下一块如果直接切水果，果肉会带上葱味。人往往只把看得见的碎末拨掉，觉得板子空了就可以用。刮净，是把渗进表面的汁也去掉，而不只是清掉大的段。
切完葱，先用刮板或刀背把碎末推进垃圾桶，再用刷子在流动的水下把板面刷一遍，连侧面的缝也刷到。擦干或竖起来控水之后，再切水果。若味道仍在，就再刷一次，不把水果放上去碰运气。
葱的汁会进到刀痕里。水果本身水分多，一切就带出味道。在两种食物之间刷一次、冲一次，比事后把水果泡在水里去味更直接。刀和手如果也沾着，要一起冲干净。
用滚水长时间泡砧板，板子容易变形开裂。等所有菜都切完才一起刷，中间的水果已经带上味道，也晚了。葱和水果之间必须隔一次刮净和冲洗。若本来就分成两块板，这一步就自然分开了。
水池边挂一把只刷砧板的刷子。切完气味重的东西，手先碰到刷子，再去拿水果。刀也同样冲净，不带着葱味去切下一块。刷子和水果刀分开放。
切好的苹果或梨没有葱味，板子闻起来是淡的，就说明刮净了。若仍有味道，把刀、手、板三样一起重新冲过，再切下一份，不在同一块没刷的区域继续。